Rendimento: 25 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Dificuldade: Médio
Ingredientes:
– 25 tomates grape (400g)
– 250 g de ricota fresca
– 10 filés de anchova em conserva
– 25 ml de azeite de oliva extra virgem
– 1 a 2 dentes de alho picados
– 1,25 colheres (sopa) de alcaparras escorridas e picadas
– Raspas de 1 a 2 limões sicilianos
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– Folhas de manjericão fresco para decorar
Utensílios Necessários:
– Facas pequenas e afiadas: para cortar e escavar os tomates
– Bico de confeiteiro (2 unidades): para rechear os tomates
– Tábuas de corte: para preparar os ingredientes
– Tigelas grandes: para misturar o patê
– Ralador fino: para as raspas de limão
– Travessas ou pratos de servir grandes: para dispor os tomates recheados
Modo de Preparo:
Preparação dos Tomates:
– Lave bem os tomates grape e corte uma pequena tampa na parte superior de cada um.
– Com cuidado, retire as sementes e parte da polpa com uma colher pequena ou um utensílio apropriado, tomando cuidado para não danificar a casca.
Preparação do Patê de Ricota e Anchovas:
– Em uma tigela grande, amasse a ricota até ficar cremosa.
– Adicione as anchovas picadas, o alho, as alcaparras, o azeite de oliva e as raspas de limão.
– Misture bem até obter um patê homogêneo.
– Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, ajustando conforme necessário.
Recheio dos Tomates:
– Recheie cada tomate com o patê de ricota e anchovas usando uma colher de chá.
– Coloque a tampa de volta em cada tomate para uma apresentação mais elegante.
Finalização e Servir:
– Disponha os tomates recheados em travessas ou pratos de servir grandes.
– Decore com folhas de manjericão fresco.