Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
Dificuldade: Difícil
Ingredientes para massa e montagem
750 g de abóbora batã descascada e cortada em pedaços médios de 2 cm
2 xícaras (chá) de trigo fino (para quibe)
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de pimenta síria
½ colher (chá) de gengibre em pó
2 colheres (chá) de sal
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Ingredientes para o recheio
2 xícaras (chá) de ricota esfarelada (280g)
2 cebolas
2 colheres (sopa) de manteiga
8 ramos de salsinha (folhas e talos)
1 xícara (chá) de nozes tostadas
2 colheres (sopa) de azeite
raspas de 1 limão taiti
1 pitada de açúcar
sal a gosto
noz-moscada ralada na hora a gosto
Modo de Preparo
– Pré aqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Unte com manteiga uma assadeira (ou refratário) redondo de 26 cm de diâmetro.
– Com a lateral da faca, amasse os dentes de alho e retire a casca. Numa panela grande, coloque os pedaços de abóbora, os dentes de alho e junte 1 xícara (chá) de água.
– Tampe e leve a panela ao fogo médio para cozinhar por cerca de 20 minutos, ou até a abóbora ficar macia.
– Com uma escumadeira, transfira a abóbora cozida para uma travessa – escorra o excesso de água na panela, isso evita umedecer a massa do quibe em excesso.
– Com um garfo (ou amassador de legumes), amasse a abóbora e os dentes de alho até formar um purê rústico – no total você terá 3 xícaras (chá) de purê de abóbora para a receita.
– Numa peneira forrada com um pano de prato limpo, lave o trigo sob água corrente. Una as pontas do pano, formando uma trouxinha, torça e esprema bem para tirar o excesso de água.
– Misture o trigo com o purê de abóbora, as especiarias, o sal e 1 colher (sopa) de azeite, amassando bem com as mãos.
– Espalhe metade da massa do quibe no refratário untado, pressionando delicadamente com as mãos até cobrir todo o fundo e formar uma base uniforme. Com uma colher, distribua o recheio sobre a massa do quibe.
– Para cobrir o recheio: com as mãos úmidas, retire uma porção do restante da massa e achate entre as palmas. Disponha sobre o recheio e pressione levemente, sem compactar. Repita, colocando uma porção de massa ao lado da outra até cobrir completamente o recheio. Alise a superfície para deixar o quibe bem retinho.
– Com uma faca pequena, faça um corte em cruz e depois em X, dividindo o quibe em 8 fatias triangulares (como se fosse uma pizza). Para fazer a decoração, com a ponta da faca marque superficialmente o quibe, da seguinte maneira: em cada fatia triangular, faça 2 cortes superficiais paralelos a um dos lados do triângulo. Em seguida, faça mais dois cortes paralelos ao outro lado do triângulo, formando losangos dentro da fatia. Repita com os triângulos restantes.
– Regue o quibe com 3 colheres (sopa) de azeite e gire delicadamente a assadeira para cobrir toda a superfície. Leve ao forno para assar por cerca de 35 minutos ou até dourar a superfície.
– Retire o quibe do forno e aguarde 15 minutos antes de servir – dessa maneira o quibe esfria um pouco e facilita o corte das fatias.